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米制品增筋耐煮保軟劑
日期:2014年8月11日 瀏覽[3239]

米制品增筋耐煮保軟劑

        米制品增筋劑:本品是由復合酶制劑GHH,HQU,天然膠內提取物,淀粉等多種食品級優質原料精制而成。外觀為干燥、精細、流暢性粉末。

     本品復配增筋劑、增稠劑,抗氧化劑,保水劑等符合國家GB2760的有效穩定乳化成份,經過特殊工藝,科學配方,精制而成。本產品廣泛適用于年糕,裸果,云片糕,米糕 等米制品的保軟。



      一、 功能作用:

     1、增加米線的筋力和耐煮度,久煮不爛,久泡不脫皮,吃著口感爽滑,有咬勁。

     2、增強米線可塑性和延伸性,改善米線攪拌性能.

    3、擠出的米線粉絲粗細均勻、有透明感、外觀光亮平滑、無夾白,無氣泡.方便米線復水快,易沖泡。

     4、提高光澤透明感,降低吐漿率.不含任何違禁成分

       二、 加工工藝關鍵控制點

        1、消毒殺菌:配制80-100PPM消毒液對環境、器具、操作人進行消毒殺菌      

        2、使用方法:(以年糕為例)

        原料----浸泡(軟化、螯合、殺菌劑200PPM處理4-12小時)----磨漿(100目過篩)---調漿(軟化、螯合、殺菌處理) --壓濾—二次破碎(防腐1.0-1.5‰,保軟劑2.5-3.0‰)----蒸制(12-13分鐘)---—成型—冷卻(-8℃ 5-6小時)切片-包裝 -- ---檢測----出廠
      三、注意事項: 

         人員、  生產工藝、包裝物、原料、環境及生產設備的衛生都會直接影響本品的保鮮效果,應加強衛生管理。防腐劑的合理使用,添加量的準確使用,結合不同條件合理使用添加劑使用量,以達到理想的保質期預測。

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