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熟制水產品專用增脆改良劑
日期:2014年8月11日 瀏覽[2509]

熟制水產品專用增脆改良劑

 

      本產品能夠提高產量,增加肉制品的彈力和脆度,保水、保油,抗氧化性,降低水產品滅菌溫度,縮短水產品滅菌時間,提高水產品品質,減少水產品營養破壞,延長水產品保藏時間,特別對解決海產品罐頭中凝乳形成和鳥糞石晶體具有良好效果。 本技術根據離子滲透原理,利用納米級超強滲透劑,替代傳統明礬增脆的缺陷;結合植物性專用酶制劑的增脆特點,同時采用保水保濕技術,經科學配方,精制而成。

        一、技術特點

        使用本技術可以大幅度地提高泥螺、海蜇、海參軟罐頭等產品口感脆度,增強產品的Q度,形狀飽滿、色澤鮮嫩、同時產量明顯提高;脆度可以保持至5--6個月,滿足市場銷售需要。

        二、熟制水產品加工工藝

        新鮮原料---漂洗----清理內臟-----形態固定----沖洗----腌制(增脆劑)---軟化----調味---包裝----檢測---出廠

        三、工藝要求

        1、形態固定 用含鹽量6.82%的雪菜汁進行固定,8-12小時.

        2、按原料的17-20%加鹽腌制,拌料時,按同一方向攪拌,以防螺殼脫落或發白

        3、軟化     鹽漬后泥螺放置4-6小時進行軟化處理

       四、添加量1-3/千,使用方法看產品說明書

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