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魚丸、肉丸增脆改良劑
日期:2014年8月11日 瀏覽[2369]

魚丸、肉丸增脆改良劑

     本產品能夠提高產量,增加肉制品的彈力和脆度,保水、保油,抗氧化性,降低水產品滅菌溫度,縮短水產品滅菌時間,提高水產品品質,減少水產品營養破壞,延長水產品保藏時間,特別對解決海產品罐頭中凝乳形成和鳥糞石晶體具有良好效果。

       性    狀:白色或淡黃色粉末,融水快,高分散.

       應用范圍:適用于豬牛雞鴨魚等生熟肉制品及以其為原料的腸類,罐頭類,魚、肉丸類。
       功能作用:

        A,保水性:能顯著提高產品在加工、冷凍、烹飪等過程中的重量及其持水性,防止產品在貨架、冷凍、烹飪過程中的水份流失,從而提高產品的鮮嫩度、彈性及風味。
          B,改良性:通過本品的乳化螯合作用,使本產品分子與水分子及肉分子之間形成乳化螯合狀態,熟肉制品增產明顯,使香腸、火腿腸組織結構均勻、致密,有效保持其天然肉汁和天然色澤。
          C,保鮮性:通過乳化螯合作用以及在水產品表面形成的抗氧化保護膜, 抑制微生物的生長,穩定肉中的脂肪,防止其氧化腐敗,使食物色澤穩定,外形美觀、口感鮮美,本品能有效地防止香腸、火腿腸及水產品在儲藏過程中的水及營養成分的流失,保持其新鮮性。
          D,省時性:嫩化效果好,復配產品,使用方便,功能強大,效果明顯,嫩化速度是沒添加前的3-5倍,節省能源,提高勞動生產率。  
        

         技術特點:  
        1、嫩化肉質,水解蛋白,明顯提高產品的彈性和脆度;; 
        2、改善產品在低溫貯存過程中出現的變硬、出水、口感發渣等凍傷現象; 
        3、可縮短加熱、蒸煮時間,提高生產效率,改善因高溫過程對肉質口感的破壞 ; 
        4、通過強化保水保油機制,保證產品不收縮、不出水,不出油,提高產品出成率; 
        5、改善產品的形態、風味、口感、色澤等; 
        6、對魚類產品加工過程,起到熔脹和漂白的功效。 
        7、有助于保質期的延長。

        添加量1-3/千,使用方法看產品說明書
 

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