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專家為公眾解惑:食品中加入添加劑≠食品添加劑
日期:2014年8月12日 瀏覽[1407]

  每個成人一天大概吃進八九十種添加劑?有媒體報道,生活中的“食品添加劑”有2000多種,近九成的食品含添加劑,不管是直接添加,還是間接添加,每個成人每天大概要吃近百種添加劑。不過,上海海洋大學食品學院教授丁卓平接受本報記者采訪時指出,若是一天真吃這么多食品添加劑,此人的飲食習慣一定有很大問題,至少沒有按照中國膳食指南的要求合理飲食,并且愛吃“垃圾食品”。
  食品添加劑本“無罪”
  沒有食品添加劑,就沒有豆腐、酸奶、蛋糕、啤酒、巧克力等百姓樂飲樂食的“好滋味”;沒有食品添加劑,就只有食物沒有食品,更沒有食品的貨架期;沒有食品添加劑,食品原料大約要損失15%至20%……為改善食品品質,色、香、味以及為防腐或根據加工工藝的需要,食品添加劑是現代食品工業所必需的。
  正確使用的食品添加劑是非常安全的。上海海洋大學食品學院教授丁卓平以防腐劑為例解釋說,其在防止腐敗變質的同時,也保護食品營養價值,并防止黃曲霉素的產生,減低致癌風險。其中,酸型防腐劑是生活中經常接觸的,常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸及其鹽類。苯甲酸進入人體后,主要作用于微生物細胞的呼吸酶系,未發現對人體有害,也不會在體內積蓄;山梨酸抗菌力強,毒性小,可參與人體正常代謝;丙酸及其鹽類也很安全,對面包的防霉、豆腐防粘等有特效,被美國FDA(食品和藥物管理局)列為GRAS(一般公認為安全的)級別。
  濫用“添加劑”是元兇
  食品添加劑無大過,蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、牛肉粉等一系列食品安全危機為何頻頻出現?細究諸多食品安全事件不難發現,單純由食品添加劑引起的很少,真正元兇主要是亂用、濫用、摻用、偽用各種添加劑。
  丁卓平強調,在食品中加入添加劑,和食品添加劑是完全不同的兩個概念。食品添加劑是一門十分專業而復雜的學科,規定有明確而嚴格的使用范圍及使用量,任何超量、超范圍使用都是違法的。食品添加劑使用時,應遵循不對人體產生任何健康危害,在達到預期的效果下盡可能降低用量,借鑒國際食品法典和其他國家的食品添加劑標準等。
  不過,我國有許多小作坊式的食品加工企業,幾乎沒有真正懂食品添加劑學科的專業人才。所以,常常出現將非食品添加劑加入食品中,將有嚴格適用范圍的食品添加劑超限使用等狀況,造成較為嚴重的食品安全事件。例如,蘇丹紅、孔雀石綠、三聚氰胺、甲醛、吊白塊等都不是食品添加劑,而是化工原料,添加至食品中,是擅自濫用非食用物質作為添加劑。而且,易于讓公眾混淆“添加劑”與“食品添加劑”的概念,大大損害了食品添加劑的形象。
  “垃圾食品”要少吃
  增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑……細心的消費者購物時,會被商品標簽中長長的食品添加劑名單嚇一跳。目前,國際上食品添加劑種類14000余種(包括非直接使用的),其中直接使用的5000種。在美國,被批準使用的食品添加劑有3400多種。我國是2455種。
  “不過,公眾不必過分擔憂,消費者完全可以根據公示名錄,調整個人飲食習慣,購買食品添加劑相對較少、安全級別較高的商品。”丁卓平指出,隨著《食品安全法》、《食品生產許可管理辦法》和《食品添加劑生產監督管理規定》、《出入境檢驗檢疫代理報檢管理規定》等一系列法規和措施的出臺并加強監管,越來越多的公眾將更注重食品添加劑的使用安全,并合理膳食“減排”個人飲食中的“垃圾食品”。
  “無不毒之物,量微則無毒”,食品行業也應嚴格遵守食品添加劑使用中的“減法”原則,可以不用的盡量不用,可以少用的盡量少用。例如:有些奶制品中添加奶味香精,吃口香又濃,其實沒有必要;很酸、很甜的食品,不必加入防腐劑;若追求美觀,蛋糕少許用色點綴即可,不必整體著色。
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