網站首頁 | 企業簡介 | 產品展示 | 招商加盟 | 名人名家 | 科研技術
食品展會 | 市場分析 | 人才招聘 | 咨詢解答 | 資質證明 | 聯系我們
科研技術
科研技術
熱銷產品
 
沃爾德最新代肉制品專用改 2014-8-13
腐竹專用增筋增產劑 2014-8-13
沃爾德無磷保水劑 2014-12-4
水產品腌制劑 2014-8-13
加工蔬菜類制品腌漬型增脆 2014-8-13
醬鹵肉制品類專用生物防腐 2014-8-13
面包生物防腐劑 2014-8-9
您當前的位置:-> 首頁 -> 科研技術  
 
復合食品添加劑研發技術的未來展望
日期:2014年8月12日 瀏覽[1439]

復合食品添加劑研發技術的未來展望

隨著我國食品添加劑工業的快速發展,復合食品添加劑由于其十分顯著的優勢已成為當前我國食品添加劑工業發展的方向之一。
復合食品添加劑在食品添加劑和食品工業中的地位正在較大幅度地提高。鑒于復合食品添加劑使用方便、效果好、功能齊全等特點,近十幾年來,在世界范圍內正逐漸成為食品添加劑行業主流產品,國內食品添加劑行業近年也加強了對復合食品添加劑研究、開發和推廣應用,并且在20世紀90年代末以后迅速發展。但是應該看到,到目前為止,我國復合食品添加劑的品種和數量都還不多:絕大多數食品添加劑還是以單一食品添加劑的形式被使用,但可以預計,這種狀況將會發生明顯改變,否則不能滿足我國食品工業快速增長的需求,也不能適應加入WTO以后我國所面臨的食品添加劑市場形勢。總體上我國復合食品添加劑還處在發展時間短、應用范圍較窄、基礎較為薄弱的初級階段。
 
盡量利用我國能自主生產的食品添加劑產品。加大力度創新開發出一些具有廣闊應用前景和知識產權的復合食品添加劑產品,同時加強在食品中的應用研究,是擺在我國食品添加劑科技人員面前一項重要而緊迫的任務。
 
■復合食品添加劑形式多樣
 
復合食品添加劑一般是指根據各種食品添加劑及食品配料單體的性質和功能,將兩種或兩種以上功能互補或有協同作用的單體按適當的比例組合在一起形成的復合物。通過復合,改良了食品添加劑的性質和功能,使之可以更經濟、更有效地應用于更廣泛的范圍。例如食用香精實際上也是復合食品添加劑,這種復合添加劑產品在國外、國內研究和應用都較早,但行業內一般不把食用香精作為復合食品添加劑研究和應用。事實上,我國當前大量使用的冰淇淋穩定劑、奶制品穩定劑和蛋糕油等就是相對成熟的復合型食品添加劑。
 
復合的形式是多種多樣的,有的以同類食品添加劑產品相復合,有的以相近的一類添加劑相復合,有的以不同功能添加劑相復合,其產品以物理狀態劃分主要包括粉劑產品與水劑產品兩大類,以粉劑產品為多。
 
若按照功能的復合形式來分,可有以下幾種:
 
第一,     同一功能型的品種,但其效果有差異,復合之后能疊加,顯著大于各自單一品種的功能,如茶多酚和VE都具有抗氧化性能,將它們復合,抗氧化作用顯著增強。目前市場上大多為該形式產品。
 
第二,     將不同功能的食品添加劑復合在一起,起著多功能的作用,如一些面制品復合改良劑。
 
第三,     只有一種功能,并以此為主,由于加工工藝上的特殊和使用上的需要,必須添加1—2種甚至多種的輔助劑加以復合,如添加填充劑或者分散劑到主成分中即屬此類型。
 
目前常見的復合食品添加劑已包括復合營養強化劑、復合防腐劑、復合抗氧化劑、復合香料、復合甜味劑、復合酸味劑、復合彭松劑、復合護色劑等十幾大類。
 
■添加劑復配掌握科學原則
 
食品添加劑復配可以利用有限的若干個食品添加劑,產生數以千計的各種復合產品。復合添加劑的復配一般要求遵循安全性、高效性、配伍性及經濟性等原則。
 
構成復合添加劑的各個組分及其應用時添加量都要符合食品添加劑使用衛生標準。食品添加劑復合物要求性能穩定,因此,要求復合食品添加劑的每一種組分要具備相對穩定的條件或在復合物中保持相對穩定狀態。
 
復合型添加劑不是幾種單一的食品添加劑簡單的混配。應該是針對食品的要求,依據添加劑作用原理和應用試驗結果而設計的。首先應注意不同食品添加劑功能的互補。如:乳化劑用于起酥類食品時,單、雙甘酯加聚甘油酯效果最佳,再加上丙二醇酯則更適合冷凍面團;單甘酯和α-淀粉酶搭配是一種很好的面包保鮮劑。對于面條類食品來講,選用面粉品質改良劑、增稠劑和變性淀粉等搭配效果十分明顯。這樣,利用幾種單一性能不同的添加劑合理搭配,其作用充分的發揮,可達到最佳效果。其次,復合型添加劑能協同起至到增效作用。如:不同的甜味劑復合后能減少單甜味劑的不良味道,使甜味更加協調醇厚,在實際使用時應用考慮到其增效的結果,通過應用試驗確定合適的添加劑量,達到安全使用,效果明顯和降低成本的作用。
 
所以,生產應用復合食品添加劑是一項技術性很強的工作,認為復合食品添加劑就是一種通過簡單地將各種食品添加劑配料混合在一起的產品的想法是完全錯誤的,那樣做也是極不負責任的行為,是非常危險的。
 
■國外復合添加劑開發領先
 
在一些發達國家,由于其食品添加劑生產和使用的歷史比我國長,目前已經走到最終產品以復合食品添加劑發展為主的階段。各類食品添加劑大型或跨國企業無不把食品添加劑產品的應用研究放在首位,而復合技術和配方正是應用研究中首要的形式。在管理上,各國都注意到復合食品添加劑的重要作用;在管理形式上,各國卻不盡相同。
 
美國各類食品添加劑,包括復合食品添加劑都要由FDA批準才能使用。而英國、加拿大等國家食品添加劑法規中關于食品添加劑的管理規定是:(1)單項原料要有安全性評價;(2)所使用的單項原料需符合法規;(3)復合物中單項原料添加量不能超過限定。
 
國外對應用技術開發也十分重視,投入的技術力量約占產品整個開發過程的一半。國外產品的型號多,很重要的原因就是應用技術開發得好。如日本公布的投放市場的食品添加劑復合品就達1252種之多,主要得益于其復合化和制劑化技術水平高。
 
■我國復合技術尚顯薄弱
 
復合型食品添加劑因具有很多優勢,因此在短短的十幾年得到迅猛發展,從最早的幾個應用品種發展到如今包括肉制品、烘焙食品、飲料、保健品、膨化食品等各種食品加工的上百個品種。目前應用于我國的液態奶、蛋糕、肉制品及冰淇淋乳化穩定劑、糖果膠凝劑、飲料懸浮劑、果蔬及其制品保鮮護色劑、米面制品改良劑、甜味劑、營養強化劑、食用香精香料、合成色素等食品添加劑正逐漸采用復合形式添加使用。復合添加劑產品也正受到廣大應用企業的普遍歡迎,產生了明顯的經濟效益和社會效益。
 
食品添加劑的復合產品品種雖然較多,但目前普遍存在技術含量低,缺乏科學嚴密性等問題,各類功能性復合添加劑的開發深度還不夠,品種只局限在一些常用的類別上。隨著一些新型食品的出現,復合型食品添加劑的開發已經明顯滯后于食品工業的發展。就乳化劑的復配而言,目前,我國乳化劑主要是依靠經驗進行復配,帶有一定的盲目性,缺乏必要的理論指導和先進測試儀器的輔助,不利于推廣和應用。食用香料的復配也不少是以簡單的調和為主,具有高技術含量的耐溫型微膠囊產品很少,香型也比較單一,缺乏滿足曰益增長的個性化需求的復配產品。保鮮劑的復配有很多產品沒有經過基礎理論性研究,只是多種防腐劑的疊加組合,因此,其使用效果沒有更準確的論證,達不到理想的保鮮目的。其他復合型食品添加劑也存在著類似的問題。
 
就整個食品行業來說,復合型食品添加劑還有待進一步深入開發及拓展應用領域。復合技術努力的目標應是:以各種安全性較高的單體添加劑為基礎,通過各自的特有性能以及相互間的協同作用達到低劑量,高效率的目的。并綜合利用各種單一添加劑性能,最大限度的發揮各自的作用,實現少品種、多功能的復合添加劑開發,以達到專用型添加劑的使用目的。隨著食品加工技術的不斷深化,食品配料的復雜程度會越來越高,分工的專業化會越來越強,必然會出現專業的配料公司為食品加工企業提供配料,而企業對配料的要求會越來越趨向簡單易用,功能完善。“傻瓜型”及“專用型”將成為復合食品添加劑發展的必然趨勢。
 
■國內發展復合產品有序而動
 
要大力發展我國食品添加劑工業,復合是一條捷徑。發展復合食品添加劑產業,也適合我國的國情,它能使科技成果盡陜地轉化為生產力,提高食品添加劑工業的發展速度,加快實現食品添加劑工業現代化。新型復合食品添加劑是開發方向,但由于大多數復合食品添加劑缺乏國標、行標,使一些不法商人有機可乘,為食品安全帶來隱患,在復配食品添加劑生產開發和應用中存在的問題很多。如復合食品添加劑的標準問題,我國有關部門應通過組織修訂一批食品添加劑標準,以改變目前這種狀況,使我國復合食品添加劑的生產應用更加規范、有序。
 
目前我國研究和開發復合食品添加劑的科研院所、企業還不多,遠未形成氣候。企業主要集中在沿海經濟相對發達的地區,如上海、廣東、浙江、江西等地區。目前已經有一批企業初具規模。開展復合食品添加劑應用研究的企業更應該是那些生產食品添加劑的“實體企業”,他們可以以本企業生產的添加劑產品為研究核心,、同共他添加劑復合,而不是像目前這種狀況,只管將自己生產出的添加劑產品銷售給應用食品企業客戶,而其他更深更廣的應用研究都拋開應用企業。食品添加劑企業這樣的銷售經營模式是落后的,會將自己的添加劑產品置于一個很不利的地位。而國外一些跨國配料或添加劑企業就完全不是這樣,他們都把自己生產的產品復合技術和配方研究作為企業產品研究發展的重點。隨著中國加入WTO,一大批國外復合食品添加劑制造商,如丹尼斯克、諾維信、奎斯特、IFF公司跨國公司進駐我國,將對我食品添加劑的應用技術發展帶來挑戰。
 
要大力發展復合食品添加劑產業,我國業內專家認為,各復合商品添加劑廠家應大力增強企業實力,提升自己產品的質量和檔次,從而提高我國復合食品添加劑整體的質量檔次。
 
復合食品添加劑企業只有具備強大的科研實力,才能不斷推出有獨特功能的新產品并不斷完善原有產品的性質和功能,降低成本,不斷地發展壯大;還要增強經濟實力,我國的復合食品添加劑企業普遍規模小、資金少,應通過引資、融資,有條件的可以通過合并來增強企業的經濟實力,增強抗風險能力。
 
    同時各復合食品添加劑企業應結合自己的產品和企業實力,加強對復合食品添加劑的宣傳和推廣力度,擴大復合食品添加劑在業內的知曉度和接受度。

  打印 | 收藏 | 關閉
版權所有:安徽沃爾德生物科技有限公司 地址:安徽省蚌埠市淮上區工業園果園路488號
公司郵箱:[email protected] 電話:0552-3072989. 傳真:0552-3072989
一分快三稳赚技巧