網站首頁 | 企業簡介 | 產品展示 | 招商加盟 | 名人名家 | 科研技術
食品展會 | 市場分析 | 人才招聘 | 咨詢解答 | 資質證明 | 聯系我們
飲料類系列
醬腌蔬菜系列
飲料類系列
面制品系列
米制品系列
肉制品系列
豆制品系列
海產品系列
香辛料及粉
消毒劑及漂白劑
復合調味料
蛋白糖(甜味劑)
膨松劑及蜜餞涼果類
沃爾德技術服務項目
熱銷產品
 
沃爾德最新代肉制品專用改 2014-8-13
腐竹專用增筋增產劑 2014-8-13
沃爾德無磷保水劑 2014-12-4
水產品腌制劑 2014-8-13
加工蔬菜類制品腌漬型增脆 2014-8-13
醬鹵肉制品類專用生物防腐 2014-8-13
面包生物防腐劑 2014-8-9
您當前的位置:-> 首頁 -> 飲料類系列  
 
乳制品飲料類專用懸浮穩定劑
日期:2014年8月12日 瀏覽[2825]

乳制品飲料類專用懸浮穩定劑

  1、 舉例::(奶味飲料+果肉懸浮)型穩定劑

    一、參考配方(%): 白砂糖 0.50 賴氨酸 0.012 沃爾德穩定劑 0.30 牛磺酸 0.012 甜蜜素 0.06 維生素B3 0.002 AK糖 0.02 維生素E 0.0015 阿斯巴甜 0.032 維生素A 0.00005 苯甲酸鈉 0.03 維生素B6 0.00005 食鹽 0.02 乙基麥芽酚 0.006 白色素 0.018 鮮奶精 0.02 檸檬酸 0.18 乳化煉奶香精 0.08 蘋果酸 0.15 水果香精 0.03 檸檬酸鈉 0.03 焦糖色素 0.0005 果肉 適量 水 + 總量 100

    二、特征: 穩定性高、懸浮能力強、有效防止白色素沉淀分層、奶香奶味濃郁、口感醇厚滑潤。

   三、操作工藝:      1. 將白糖與沃爾德穩定劑干攪混勻,在邊攪拌邊放水狀況下加入燒料缸。      2. 定量。       3. 燒料至85℃,保溫10分鐘。       4. 白色素用純凈水溶解,經高速攪勻后在保溫過程中加入燒料缸。       5.保溫后依次加入甜蜜素、AK糖及阿斯巴甜;加入苯甲酸鈉;加入食鹽;加入乙基麥芽酚與鮮奶精;加入賴氨酸與牛磺酸;加入維生素B3、維生素E、維生素A、維生素B6。            6. 加入用水溶解的檸檬酸、蘋果酸及檸檬酸鈉溶液;加入香精、色素。             7. 灌裝。立即轉入冷卻池流水冷卻至常溫,搖勻,包裝。     附: 白色素最好采用純凈水溶解。

     四、該復合乳化穩定劑的執行標準:GB26687-2014。  本品以瓊脂、羧甲基纖維素為主要懸浮成份,復配優良乳化劑,抗氧化劑,經科學配方,精制而成,是一款實用型的懸浮穩定劑,深受廣大生產企業的喜愛。

2、舉例(玉米汁飲料)穩定劑

一、建議配料(%) 1、玉米汁  80   ;2、白砂糖 5-6  ;  3、檸檬酸  0.2-0.25  ;   4、蜂蜜 1.2   ; 5、WRD蛋白糖100倍0.1 ;  6、WRD穩定劑  0.4;    7、水  8.2

    先將砂糖、玉米汁懸浮穩定劑熱溶過濾,冷卻后,與其它配料一同加入配料罐,攪拌均勻

 二、產品特點

1、   谷粒分布均勻,無水析層;

2、 耐熱性強,懸浮穩定、持久。確保保質期內及酷暑期果粒不沉降。

3、耐酸性強,可在各種酸度食品中使用。

4、 耐光、耐曬,有護色效果。可使食品長期保持新鮮的色澤

5、口感及感觀明顯提高。可使產品稠度適中,流動性好,入口滑爽,不黏、不糊、不凍結。


    三、工藝流程

    選料--→去苞衣、去須--→清洗--→滅酶--→冷卻--→刮粒、取粒--→打漿--→過濾--→玉米汁--→混合調配--→均質--→過濾--→灌裝--→封罐--→殺菌--→冷卻--→成品

    二、操作要點

    1、原料選擇:應選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米。

    2、原料預處理:將玉米苞衣、須剝干凈,并用清水清洗。

    3、滅酶:將玉米棒放入沸水中煮制5分鐘,破壞氧化酶,有利穩定色澤、改善組織和風味。

    4、刮粒取粒:用自動刮粒機進行刮粒。

    5、打漿過濾:將稱好的玉米粒加入適量的水,用打漿機打漿,料液用離心機分離,去除殘渣,然后用120目紗布過濾,澄清的液汁注入罐中備用。

     6、調配均質:將配制好、混勻的配料加入到高壓均質機中均質,使其組織達到均一、細嫩,避免產生分層沉淀。

    7、裝罐殺菌:將均質后的液汁裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中并封蓋。然后,采用高溫瞬間殺菌,殺菌溫度為121℃,時間30s(秒)。

    8、冷卻包裝:將殺菌后的飲料分段冷卻到40℃以下,在37℃保溫庫中存放一周后檢驗產品,然后包裝出售。

  打印 | 收藏 | 關閉
版權所有:安徽沃爾德生物科技有限公司 地址:安徽省蚌埠市淮上區工業園果園路488號
公司郵箱:[email protected] 電話:0552-3072989. 傳真:0552-3072989
一分快三稳赚技巧