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豆油皮專用增筋增產劑
日期:2014年10月6日 瀏覽[2674]

豆油皮增筋劑

         本品是由植物纖維素、乳化劑、螯合劑、磷脂、分散劑、增筋劑、增白劑、變性淀粉等多種食品級優質原料精制而成,是新一代純天然食品添加劑,無異味,可完全取代傳統的食品添加劑使用。本品對豆油皮有強大的增筋作用,耐煮耐泡耐炒,不糊不爛不硬。能有效提高豆油皮成膜速度、揭皮容易,提高效率,節省時間;豆油皮品質更好,形態不變,制得的一級豆油皮產品的色澤金黃透亮,耐煮勁道。本品三效合一,增黃,增筋,增白,全部是食品及原料,是對整個豆制品行業突破性貢獻,使用方便,價格合理;本品特別解決了普通增筋劑挑皮后期漿稠難挑的情況,減少浪費,增加產量。適用范圍:本品適用于豆油皮。同時在腐竹、豆皮、豆干、豆腐等各類豆類制品也可使用。 
        
        一、產品安全性 
        本品不含吊白塊,不含硼砂,不含焦亞硫酸鈉,不含烏洛托品。單體完全符合GB2760,復配完全符合GB26687的規定,安全可靠。 
        二、產品功效與使用方法
        按1:10 先用水溶解,放置 1-2小時后,按干大豆總量0.25—0.3%加入煮漿后的豆漿中,攪拌均勻即可
。本品能與豆漿中的植物性蛋白質分子間相互作用、反應,通過橋聯,形成絡合,形成良好的網狀結構,使產品產生良好的彈韌性、延伸性、持水性、成型性等物理特性,使產品增筋、易復水、有光澤、不復色。
        同時產量增加 3%---10%      規格:25/箱          用法:見說明書

        三、豆腐皮制作技術
      1.選當年黃豆,揀篩干凈。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。 
      2.把破碎好的豆子洗兩遍,撈去豆皮,放在25℃水中泡4小時。
      3.把豆放人磨漿機石磨內,邊磨邊加水,0.5公斤黃豆加4公斤水,磨兩遍,不能磨得太細,可用手指捻成小顆粒為宜。
      4.用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。也可用磨水豆腐用的豆腐濾布,濾好后煮漿(添加沃爾德豆油皮增筋劑0.3%),溫度控制在93t左右。
       5.用小木條把2米長、1.5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道,使鍋底溫度保持在70~90度,把煮好的豆漿通過管道流人鍋內,3-5分鐘后,格內即可結皮,待皮出現小皺紋時,即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次,一般能出4公斤-5公斤豆腐皮。 (使用沃爾德增筋增產劑可增產3-10%)
       6.把濕皮掛在烘干室內,迅速烘干

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