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豆腐皮專用增筋劑
日期:2015年9月5日 瀏覽[2389]

                                                           豆腐皮專用增筋劑
一、主要成份:
本品主要由增筋劑、乳化劑、復合磷酸鹽、單甘酯等多種食品級原料科學復配而成,外觀為干燥性良好的白色粉末,安全、綠色、放心!
二、作用功能:
本品俗稱豆皮增筋調節劑,在傳統采用石膏或內酯加工豆制品煮漿過程中適量添加本品,可增加豆皮制品的筋度、韌性,改善豆皮吸水性,增加豆皮豆干的蛋白質網絡結構牢固性,使成品耐煮耐泡,減少大豆蛋白質的流失,使豆腐皮出品率高,提高豆皮制品的產量,延長豆制品的保鮮期。減少浪費,增加客戶的經濟效益。
三、使用范圍:
需要改善筋度和品質的各類豆制品(豆腐皮、水豆腐、老豆腐、腐竹、豆干、千張等)
四、使用方法:
先把豆皮增筋劑用水化開(用冷水或降至室溫的清漿按1:10的比例溶解,溶解后半小時之內要用完),然后再與鹵水攪到一起去點漿或沖漿(若是采用石膏可與增固劑摻到一起化成水)。豆腦上包破腦稍微輕點,壓榨的時間比過去稍短點。
五、添加量:
以干豆計100斤大豆(以干豆計)添加50-120克的增筋劑,可根據工藝適當調整添加量。在此真誠提醒廣大客戶:第一次使用豆皮增筋劑時一定要先多做小樣試驗,已確定最佳添加量和看看試驗效果如何,再大批量生產,以免由于操作失誤造成不必要的損失。因為每個公司的產品配方不同,添加量也不一樣。
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